Receita de Sobremesa

TRIFFLE DE PÊSSEGO E CUSTARD

Um simples triffle, mas com muito aroma.

O clássico creme custard, com a clássica combinação dos pêssegos e vinho do porto.

O chantilly torna-o fresco para os dias quentes, mas o vinho do porto torna-o ótimo para um dia mais invernoso. É por isso uma sobremesa do ano inteiro, ao alcance de qualquer um.

Gosto de usar um toque licoroso nos triffles. O vinho do porto é um dos meus aromas de eleição, já testado no Triffle de castanhas e vinho do porto.

Fiz assim...

TRIFFLE DE PÊSSEGO E CUSTARD

INGREDIENTES
1 lata de pêssegos de conserva
300g de palitos champanhe ou de la Reine
100ml de vinho do porto
400ml de natas para chantilly

Para o creme custard:
0,5l de leite
2,5 colheres (sopa) de farinha custard
3 colheres (sopa) de açúcar
1 casca de limão
1 pau de canela
3 colheres (sopa) de manteiga

PREPARAÇÃO
Preparar o creme custard colocando numa caçarola parte do leite frio e dissolver a farinha custard. Juntar o restante leite e os restantes ingredientes.
Levar ao lume médio, mexendo com uma colher de pau, até atingir ponto de estrada.
Retirar a casca de limão e o pau de canela. Reservar.

Cortar os pêssegos escorridos em cubos.

Aquecer a calda dos pêssegos e misturar o vinho do porto.
Embeber os palitos nesta calda e reservar.

Bater as natas frias com o açúcar, em chantilly.

Colocar na base da taça 1/3 do creme custard.
Dispor 1/3 dos palitos embebidos e partidos em pedaços de 3-4cm.
Cobrir com 1/4 dos cubos de pêssegos.
Cobrir com 1/3 do chantilly.
Repetir o procedimento mais 2 vezes, acabando com os últimos cubos de pêssego em cima do chantilly.

Levar ao freezer, tapado com película aderente, no mínimo 4h.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O chantilly pode ser substituído por um creme de mascarpone, mas para evidenciar o creme custard, o chantilly resulta muito bem;
- Em vez de vinho do porto pode ser usado rum ou outro licor;
- Em vez de palitos champanhe ou la reine pode ser usado pão-de-ló ou outro bolo industrial;
- É importante estar no frigorífico alguma horas para que os aromas se intensifiquem e os biscoitos absorvam a humidade do creme e se refresquem.
Espero que gostem.
by Dany Maluf.